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自製手工花生湯圓 (紅湯圓) 及芝麻湯圓 (紫湯圓)
湯圓做法比我想像中簡單，但我想挑戰不使用食用色素，而是改用紅米米穀粉及黑米米穀粉做出紅湯圓及紫湯圓，不僅僅是真正的天然色素，而且是對身體好的花青素，又是糙米米穀粉 (糙米粉)，相較於全糯米粉做的湯圓～加了紅米米穀粉及黑米米穀粉的湯圓當然吃得更健康。
我先試出紅米米穀粉及黑米米穀粉的糯性之後，調整網路上查到的湯圓做法中糯米粉的比例，第一次自製手工湯圓就有不錯成果！
紅米米穀粉及黑米米穀粉與糯米粉的糯性比較：
黑米米穀粉 < 紅米米穀粉 < 糯米粉
原本我的野心是想全部用紅米米穀粉做非常紅的湯圓，尤其用的是瑞岩香米米穀粉，一定會有濃郁芋頭香！但糯性比較的結果顯示全部用紅米米穀粉的話黏性不夠，湯圓可能煮一煮會散掉，所以米穀粉和糯米粉還是抓了個比例，本食譜共可包8顆花生湯圓、8顆芝麻湯圓，自製手工湯圓好吃又不黏牙！
備料
紅湯圓外皮材料
| 備料 | 重量 |
|---|---|
| 瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉) | 40公克 |
| 糯米粉(與米穀粉混合用) | 50公克 |
| 糖 | 5公克 |
| 水 | 55公克 |
紫湯圓外皮材料
| 備料 | 重量 |
|---|---|
| 黑米米榖粉(黑米糙米粉) | 20公克 |
| 糯米粉(與米穀粉混合用) | 70公克 |
| 糖 | 5公克 |
| 水 | 55公克 |
花生湯圓之花生餡 (也可直接用花生醬)
| 備料 | 重量 |
|---|---|
| 無鹽奶油 (室溫軟化) | 30公克 |
| 花生粉 | 60公克 |
| 細砂糖 | 25公克 |
芝麻湯圓之芝麻餡 (也可直接用芝麻醬)
| 備料 | 重量 |
|---|---|
| 無鹽奶油 (室溫軟化) | 30公克 |
| 黑芝麻粉 | 60公克 |
| 細砂糖 | 25公克 |
其他 (包餡時避免粉糰黏手用)
| 備料 | 重量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 5公克 |
花生湯圓 (紅湯圓) 做法
步驟 1 紅米米穀粉及糯米粉過篩加水
瑞岩香米是紅糙米，磨成米穀粉就是富含花青素的紅米糙米粉。全部的紅米糙米粉加入糯米粉過篩二次使粉均勻，接著倒入 35g 水稍微攪拌，使粉出現受潮的顆粒狀。
先加入水的目的是使粉含水份，之後比較好揉成糰。
步驟 2 花生內餡備妥
將花生餡料全部混合均勻，用食物調理機或攪拌機打勻，分成八等分，搓成球狀。
用食物調理機或攪拌機打勻的目的是因為砂糖顆粒較粗會影響口感。
步驟 3 製作紅湯圓粄娘
先開火煮一小鍋熱水。
取出 25g 步驟 1 的紅米米穀粉糯米粉之混合粉，加入 10g 冷水捏成粄娘。
步驟 4 煮紅湯圓粄娘
將步驟 3 的紅湯圓粄娘放入熱水中繼續加熱，直到粄娘浮起。
步驟 5 製作紅湯圓外皮糰
將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的米穀粉糯米粉之混合粉中，並加入 10g 熱水，趁熱將混合粉與粄娘揉合在一起！因粄娘一開始很燙，可先用飯杓邊壓邊拌，待沒那麼燙時再改用手捏，請小心別燙傷！
揉成糰狀後快速稱重並分成八等分，然後用蓋子蓋著避免接觸空氣，否則粉糰會快速乾掉不好包餡！
步驟 6 包花生湯圓
準備少許糯米粉在碗中，沾一些在手上避免粉糰黏手，然後才取出一顆紅湯圓外皮糰，用手捏成碗狀，但不要太薄。此步驟要快，否則粉糰會乾掉不好包餡。
放入餡料快速封口。
生花湯圓 (瑞岩香米紅湯圓) 包好了！
芝麻湯圓 (紫湯圓) 做法
步驟 1 黑米米穀粉及糯米粉過篩加水
黑米磨成米穀粉就是富含花青素的黑米糙米粉。全部的黑米糙米粉加入糯米粉過篩二次使粉均勻，接著倒入 35g 水稍微攪拌，使粉出現受潮的顆粒狀。
先加入水的目的是使粉含水份，之後比較好揉成糰。
步驟 2 芝麻內餡備妥
將芝麻餡料全部混合均勻，用食物調理機或攪拌機打勻，分成八等分，搓成球狀。
用食物調理機或攪拌機打勻的目的是因為砂糖顆粒較粗會影響口感。
步驟 3 製作紫湯圓粄娘
先開火煮一小鍋熱水。
取出 25g 步驟 1 的黑米米穀粉糯米粉之混合粉，加入 10g 冷水捏成粄娘。
步驟 4 煮紫湯圓粄娘
將步驟 3 的紫湯圓粄娘放入熱水中繼續加熱，直到粄娘浮起。
步驟 5 製作紫湯圓外皮糰
將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的米穀粉糯米粉之混合粉中，並加入 10g 熱水，趁熱將混合粉與粄娘揉合在一起！因粄娘一開始很燙，可先用飯杓邊壓邊拌，待沒那麼燙時再改用手捏，請小心別燙傷！
揉成糰狀後快速稱重並分成八等分，然後用蓋子蓋著避免接觸空氣，否則粉糰會快速乾掉不好包餡！
步驟 6 包芝麻湯圓
和花生湯圓包法一樣，快速包好芝麻湯圓。
來煮湯圓吧！
大火燒一鍋熱水，等水開放入花生湯圓和芝麻湯圓，轉中火。
待湯圓浮起來表示已經煮好囉！
自製的花生湯圓、芝麻湯圓好Q好好吃！不使用食用色素依然有美麗天然的紅色和紫色，富含花青素的紅米糙米粉湯圓和黑米糙米粉湯圓養身又健康！
